Diluez le bouillon dans 0.5l d'eau. Faites chauffer le four à 200-220°C. Faites cuire le poulet au four ou à la broche. Nappez régulièrement le poulet avec le fond. Tournez régulièrement le poulet pour bien dorer tous les côtés. 
Prenez les pommes de terres que vous laverez et sécherez. Ensuite, à l'aide d'un économe, épluchez les pommes de terre (pelures et chair), le plus possible. 
Déroulez le tout et mettre sur du papier absorbant. 
Faites chauffer la friteuse et cuisez ces "frites" que vous ferez ensuite sécher et que vous mélangerez à quelques gouttes d'huile de truffe et au sel de truffe. 
Réservez la sauce du poulet que vous dégraisserez. Ajoutez une brunoise avec le restant de truffes. Découpez le poulet que vous servirez accompagné de frites et réservez la sauce à part.